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吃也是世情

日期:2019-04-03 【 来源 : 大发3D-五分六合-一分11选5 】 阅读数:0
阅读提示:《金瓶梅》里吃东西,看似平淡无奇,细想来,都是世道人情。
作者|张佳玮

  《金瓶梅》的好,好在平淡冷静,如实道来。这书是面镜子,不掺杂感情色彩,所谓“读《金瓶梅》而生怜悯心者,菩萨也;生畏惧心者,君子也;生欢喜心者,小人也;生效法心者,乃禽兽耳。”

  所以《金瓶梅》里吃东西,看似平淡无奇,细想来,都是世道人情。

  《金瓶梅》取西门庆与潘金莲的故事,看似是《水浒传》的同人读本,但有一处大不同:《水浒传》里,好汉动辄呼喝,要牛肉大块切来。《金瓶梅》全书,只出现了一次“牛肉”字样:还是文嫂一并切了“猪羊牛肉”,让大家吃。只因宋明时,官府禁止私宰牛。《水浒》里都是荒村野店,江湖好汉,就吃牛肉;《金瓶梅》则是清河县里,城市居民,就没牛肉吃了。

  那主要肉类消费是什么呢?大概是猪肉。

  宋朝时似乎以羊肉为贵。苏轼在黄州吃猪肉,认为“贵人不肯吃,贫人不解煮”。因为猪肉厚腻,且杀得不好时有腥味。日本人明治维新前不爱吃猪肉,吃也得油炸,就是嫌有腥味。苏轼的秘诀写在《猪肉颂》里:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”——那就是文火慢炖了。现在江浙做红烧肉,也是讲究姜酒飞水去血腥后,慢火炖得酥烂,腥臭味自然流逝。可是《金瓶梅》里更妙:西门庆三个小老婆潘金莲、孟玉楼和李瓶儿下棋打赌,李瓶儿输了,叫人买了猪头猪蹄一坛酒,让心比天高的宋蕙莲来烧。蕙莲烧猪头,手法精妙,堪称范本:一大碗油酱,拌上茴香佐料,把锅扣定了,一根柴禾下去,烧得猪肉皮脱肉化,五味俱全。我寻思这扣定锅的做法,应该类似于高压锅的原理了。又因为是山东人家,所以猪头连着姜蒜一起上桌,想着真好吃。《金瓶梅》虽写宋朝,风情却是明朝。大概明朝商人媳妇儿们规矩还不重,也不造作,还肯大模大样吃酥烂猪头肉呢。

  后来西门庆借职权替刘太监平了事,刘太监报恩:宰了一口猪,添上自造的木樨荷花酒、四十斤糟鲥鱼,外加妆花红金缎子送给西门庆。真是什么人送什么礼。像西门庆送大权臣蔡京,是三百两金银铸的银人和金寿字壶,金银灿烂。刘太监送的是猪酒鱼缎,这就很实惠了。

  鲥鱼是明清时的宝贝。据说康熙每年春天下江南找曹寅玩儿,就是贪图那会儿有鲥鱼吃。

  当然,鲜鲥鱼难得,当时又没有冷藏设备,所以刘太监这个糟鲥鱼很有道理。既有糟香,又能久藏。西门庆送了些糟鲥鱼给酒肉朋友应伯爵,应伯爵就命老婆劈成窄块,用原旧红糟培着,搅些香油,预备他早晚吃粥。有客登门,蒸一块,也大有体面。

  西门庆兄弟里不算殷勤的常峙节,得了西门庆的资助,常太太为谢西门庆,特意做来了螃蟹,做法很精彩:螃蟹剔剥净了,用椒料姜蒜米儿团粉裹就,香油炸,酱油醋造过,连两只烧鸭子,送来给西门庆。

  《金瓶梅》前几回是照学《水浒传》,但有一点没学像。《水浒传》里武大郎卖炊饼,其实是蒸的,只因为避讳宋仁宗赵祯,蒸饼改称炊饼。但《金瓶梅》里,公然出现了“蒸酥”、“玉米面玫瑰果馅蒸饼”、“玫瑰鹅油烫面蒸饼”之类点心。哪怕是点心,也见高低。玫瑰鹅油烫面蒸饼,就是西门庆吃的,鹅油高级得很;玉米面玫瑰果馅蒸饼,就是给奶妈们吃的,那是粗粮。等级分明。所以《金瓶梅》的人情世故,就妙在这里:西门庆们过的俨然可以上追《红楼梦》里的公子小姐,底下仆佣们吃的还是《水浒传》里市井人家的玩意儿。看似熙熙攘攘热热闹闹,实则等级分明。也难怪要勾心斗角尔虞我诈了。

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